Impactante: Santa Fe perdió 290 tambos en un año y la lechería sigue concentrándose

La provincia pasó de 3.345 a 3.055 unidades productivas en apenas doce meses. Análisis de una tendencia que no se detiene

Santa Fe sigue siendo una pieza central de la lechería argentina, pero el mapa productivo está cambiando. En apenas un año, la provincia registró 290 unidades productivas tamberas menos, de acuerdo con un informe elaborado por el Centro de Estudios y Servicios de la Bolsa de Comercio de Santa Fe (CES-BCSF) sobre la base de datos del SENASA.

El número de tambos activos pasó de 3.345 en junio de 2025 a 3.055 en junio de 2026. La cuenta permite dimensionar la velocidad del proceso: en promedio, desapareció un establecimiento cada 1,26 días, es decir, aproximadamente cada 30 horas.

La contracción alcanza al 8,7% de los establecimientos santafesinos en apenas doce meses. Y ocurre en una provincia que concentra el 34,8% de los tambos activos de todo el país, con unas 8.780 unidades productivas a nivel nacional.

La reducción de establecimientos no implica que Santa Fe haya perdido su peso dentro de la cadena. Por el contrario, la provincia continúa ocupando un lugar estratégico.

Al 30 de junio de 2026 contabilizaba 941.428 bovinos en unidades productivas destinadas a la actividad tambera, equivalentes al 31,1% de las existencias nacionales. Sólo Córdoba presenta un stock superior, con 951.672 animales.

Además, la actividad se encuentra fuertemente concentrada geográficamente. Los departamentos Castellanos, Las Colonias, San Cristóbal y San Martín reúnen el 81,6% de los bovinos destinados a tambo en Santa Fe y concentran el 85,3% de los establecimientos provinciales.

La región, por lo tanto, conserva su condición de núcleo de la producción láctea nacional aun cuando el número de unidades productivas continúa retrocediendo.

Uno de los datos más significativos del informe aparece al cruzar la caída de establecimientos con la evolución de la producción.

Durante el primer semestre de 2026, Santa Fe produjo 699,5 millones de litros de leche cruda, según datos del Ministerio de Desarrollo Productivo relevados por el CES-BCSF. El volumen representa un incremento interanual del 1,7% respecto del mismo período de 2025.

Es decir: mientras desaparecen unidades productivas, la producción provincial no sólo se sostiene, sino que aumenta.

El informe proyecta que, si no se producen eventos climáticos de magnitud durante el segundo semestre, la producción podría terminar el año en niveles similares a los de 2025 o incluso mostrar un crecimiento cercano al 3% interanual.

El dato expone una de las principales transformaciones que atraviesa la actividad: la producción se sostiene con una menor cantidad de establecimientos, una dinámica compatible con un proceso de concentración productiva.

La estructura productiva santafesina ayuda a explicar el fenómeno.

De los 3.055 tambos registrados, 1.610 cuentan con entre 101 y 250 vacas, lo que representa el 52,7% del total. A su vez, existen 305 establecimientos con hasta 50 vacas y otros 568 con entre 51 y 100 animales. En conjunto, estos dos segmentos representan el 28,6% de las unidades productivas.