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La tercera y cuarta generación de Jaime Ivorra en su puesto en el Mercado Central.
M. H.
Son padre e hijo, ambos Jaime, y atienden siempre con una sonrisa en la boca. A punto de celebrar un siglo de actividad en el Mercado Central de Alicante, la charcutería D'Ivorra representa el relevo generacional en estado puro. Son la tercera y cuarta generación de un negocio familiar en el que comparten mostrador para atender de la mejor forma a sus clientes.
"El primer contacto que tuve con el Mercado Central fue cuando venía los sábados a ver a mi padre, a darle un abrazo y a ayudarle un poco; yo tenía 14 o 15 años", recuerda el padre sobre sus comienzos.
Los orígenes de la concesión, otorgada originalmente a su abuelo Bernabé y atendida en sus inicios por su abuela Francisca, a quien todos llamaban Quica, distaban mucho de las comodidades actuales.
"En un principio, como pone la licencia que dieron, era tablajero", explica a EL ESPAÑOL refiriéndose con orgullo al documento que tienen enmarcado en una de las modernas paredes y autoriza en 1928 la labor de su familia. Pero en aquel entonces era bien diferente, "eran puestos donde entrabas por una esquina y llegabas hasta tu sitio, donde había una tabla y una bombilla arriba que con la mano la encendías o la apagabas".
Las condiciones cotidianas de trabajo en el antiguo mercado exigían una logística ruda y sacrificada. "Yo he trabajado aquí sin agua en las paradas".
"Había un enjuagadero que era para toda la planta de arriba y bajábamos el agua durante el día en cubos", explica Jaime sobre los controles de la época, cuando las canales de carne se colgaban a la vista y las guías sanitarias se entregaban directamente al administrador.
Procedente de La Nucía, la familia ha procurado mantener vivas sus raíces. "Mi padre cuando era joven, para muchos amigos suyos, era Jaumet el Botifarra porque hacían embutidos". De esa memoria han recuperado piezas tradicionales como la longaniza y el salchichón curado.
"Hemos guardado esas recetas y las hemos puesto a la venta a través de pequeños obradores con producto propio".
Aquel empeño por la calidad convirtió pronto la parada en el referente de la alta hostelería alicantina de buena parte del siglo XX. "Mi padre empezó con una charcutería muy selecta que tenía a la mejor hostelería de Alicante como clientes, empezando por el maestro Varó o el Nou Manolín, cuando todavía ni estaba el Manolín".
El perfil del comprador que recorre los pasillos del mercado ha experimentado una notable transformación con el paso de las décadas. De la clientela tradicional de la provincia, ya fuera de Elda, Petrer o Elche, se ha pasado a una mezcla entre el comprador local, jubilados madrileños y gentes de otros países a los que atienden en inglés perfectamente. "El extranjero residente es fantástico porque puede vivir en Castalla y bajar a Alicante a hacer la compra; se lo ve al lado".
El comportamiento del turismo estival también se deja sentir en el mostrador. "Hay gente que alquila 15 días un apartamento y compra aquí género bueno para comérselo en su casa y salir luego a tomarse la cerveza de tapeo".
Jaime analiza con humor el vaso comunicante entre su negocio y los fogones: "Cuando aquí se vende mucho un fin de semana, siempre le preguntas a un amigo restaurador y te dice que ha estado más flojo; si lo han comprado aquí, comen en casa".
Adaptándose a las demandas actuales, Ivorra ha ampliado su oferta con vinos, tapas como ensaladillas o pastrami e incluso un pequeño espacio de degustación previa reserva. "Lo nuestro no es un servicio de bar; es para la gente que viene a viajar un ratillo, a coger una mochila y sentarse con nosotros a degustar un buen tomate y un saladito a precio de tienda".
Aunque la charcutería ibérica y el jamón serrano selecto continúan siendo pilares indispensables, la estrella del mostrador hoy es otra. "Ahora mismo lo que más nos compran son los quesos".
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El modelo K-Economics. “En 2026, el 99.5% de las líneas arancelarias para productos coreanos están libres de aranceles para ingresar al mercado peruano, mientras que las restantes (carne de pollo y lácteos) terminarán de desgravarse en 2027″.
Bolivia asiste a una gigantesca farsa fiscalizadora donde el fetichismo del control digital pretende ocultar la entrega material de las fronteras de la república. Mientras el debate de la opinión pública nacional se ahoga en la inmediatez ciega, la economía real del país sufre una caída invisible que se pretende callar con inercia corporativa. El discurso oficial insiste en centrar las alarmas en el desabastecimiento general de diésel, ignorando deliberadamente que tras el sinceramiento de precios impuesto por el Decreto Supremo 5716, la provisión de este carburante a Bs 17,95 por litro (US$ 1.50) se ha, medianamente, regularizado en los surtidores. La verdadera olla de grillos que nadie se atreve a destapar está en lo que sobra: el flujo ininterrumpido de gasolina especial subvencionada y gas licuado de petróleo (GLP) que se desvía ante los ojos del Estado bajo un esquema de complicidad institucionalizada que desborda las aduanas. Reducir este fenómeno a un problema del oriente o a un "hormigueo" de pequeños acopiadores minoristas es una venda de inmadurez analítica. El contrabando de gasolina en Bolivia ha alcanzado una dimensión de organización industrial transnacional que conecta de forma directa el Trópico de Cochabamba, el altiplano de Desaguadero, los pasos fronterizos de Pisiga y Yacuiba, y el eje amazónico de la provincia Vaca Díez. Mantener la gasolina especial congelada artificialmente mediante un subsidio ciego no responde a una política de protección social para las familias bolivianas; responde a una complicidad política cobarde por parte del centralismo para comprar una falsa tregua interna, permitiendo a sabiendas que el beneficio fiscal sea capturado de inmediato por las redes del crimen organizado interno y transfronterizo. sicarios.jpg El destino de este contrabando masivo expone una paradoja destructiva para la seguridad del subcontinente. Millones de litros de gasolina barata extraídos de los surtidores bolivianos cruzan diariamente hacia el Perú y el Brasil para convertirse en el insumo operativo real que abastece la maquinaria pesada de la minería ilegal de oro aluvial que destruye las cuencas amazónicas, y para alimentar los complejos laboratorios de producción y cristalización de pasta base de cocaína controlados por el narcotráfico. Bolivia se ha transformado en el financista involuntario de las economías más destructivas de la región: el Tesoro General de la Nación (TGN) quema los 211,3 millones de dólares inyectados de emergencia por el Fondo Monetario Internacional en la balanza de pagos para comprar combustibles caros en el mercado internacional, solo para revenderlos baratos en las fronteras y subsidiar los costes de las factorías delictivas de los países vecinos. Mientras Yacimientos Petrolíferos Fiscales Bolivianos (YPFB) presume la instalación de 1.200 cámaras de monitoreo, las mafias compran "cupos" informáticos liberados internamente en el sistema B-SISA, obligando al ciudadano común de a pie a pagar tarifas criminales en el mercado negro local para sus vehículos y, parte de transporte urbano. Esta perversión logística adquiere tintes de tragedia nacional en un año donde los informes coincidentes del FMI y el Banco Mundial ratifican que Bolivia registrará una contracción económica real de entre el -2,8% y el -3,0% de su Producto Interno Bruto, consolidándonos formalmente como la peor economía de toda América Latina y el Caribe. Sostener este grifo energético transfronterizo es un suicidio fiscal que devora 55 millones de dólares semanales y priva al Banco Central de las divisas que necesita con urgencia para cubrir las obligaciones externas. El llamado a la acción es de emergencia nacional y exige que el Ejecutivo abandone la “simulación fiscalizadora” de inmediato. El orden constitucional obliga a aplicar con la máxima dureza legal el Decreto Supremo 5707 que prorroga el Estado de Excepción hasta el 17 de diciembre de 2026 para militarizar de forma permanente los surtidores en todos los confines aduaneros del país, intervenir las gerencias informáticas regionales e implementar auditorías químicas moleculares inalterables con trazabilidad Blockchain desde las refinerías. Seguir tolerando que el subsidio de los bolivianos mantenga activos los motores de la minería ilegal y el narcotráfico fronterizo es decretar la muerte material de la producción formal y la sumisión definitiva de la república ante el crimen organizado global. Señor Presidente; actúe con firmeza, con los pies en la tierra, antes de que la recesión termine de quebrar el futuro de los bolivianos. Ya tenemos un peor presidente de la historia. ¡No compita por ese lugar!